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菜谱大全:杨桃炖牛腱
美味佳肴

   杨桃炖牛腱清热去火健脾开胃

    原料: 牛腱肉;杨桃;姜片;

    调料:

    营养: 甘甜滋养自然不在话下,饭桌上瞬间被星光点亮,竟然如此简单。

    杨桃炖牛腱做法和步骤

    1牛腱肉洗净;杨桃洗净;蒂荠去皮,也洗净备用。

    2锅里烧一锅水,把牛腱肉放到水里,煮开后再继续焯煮5分钟,加入料酒去腥。

    35分钟后,把牛腱肉捞起,放入冷水中浸泡,让牛腱肉中的血水流出,再换一盘水继续浸泡,直到血水流完为止。

    4取一个汤锅,把浸泡完血水的牛腱放入锅内,加1000ML清水,加入姜片,开大火煮开后,调小火煮30分钟。

    5杨桃去刀去掉凸起那部分的边沿。

    6再把杨桃切成五角星的模样。

    7 牛腱煮了30分钟后,把杨桃和蒂荠放到锅里,调入盐,再炖煮20分钟即可。

    8小贴士:

    1、据《纲目》载:杨桃能够“主治风热,生津止渴”,所以杨桃又有治咽喉痛能手的美誉,岭南一带喜用杨桃加盐腌渍保藏,用腌渍过的杨桃泡水饮用,对咽喉疼痛有明显疗效。

    2、杨桃鲜果,性稍寒,多食易使致脾胃湿寒,便溏泄泻,有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的,无论食生果或饮汁,最好不要冰凉及加冰饮食。

    3、杨桃对于人体有助消化,滋养和保健的功能,用来炖汤时,自然甘甜。

    4、牛腱肉最好选择里面那块内腱,民间也俗称“不见天牛肉”,口感相当脆嫩,无论是炒还是煎还是炖,都不会老。

    5、杨桃是一种水果,分为酸杨桃和甜杨桃,一般市场上卖的都是甜杨桃也就是水果杨桃,煮汤的杨桃最好用酸杨桃喽,但是酸杨桃因为苦涩的口感,消费者不是很喜欢,所以我们挑水果杨桃来做这道菜也是可以的,尽量挑颜色翠绿比较生的那种。

    6、炖牛肉汤的火候最好还是以中小火为好,火候太大汤汁容易溢出,火候太小牛肉又不容易炖烂。

    7、牛肉焯过水之后,要用泠水浸泡哦,让牛肉出完血水,怪味就不会那么浓了,当然如果你喜欢牛气哄哄的,也可能省略这一步。


来源:菜谱大全

 

 

 

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